Asperges blanches et crème à la ciboulette

Asperges blanches et crème à la ciboulette

Recette du mois d'avril
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg Asperges blanches
  • 100 g Crème fraîche fleurette
  • 1 Botte de ciboulette
  • 3 Jaunes d'œufs
  • 1 Citron
  • Sel et Poivre

Instructions
 

  • Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.
  • Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d'ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
  • Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la queue de l'asperge. Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'excédent d'eau.
  • Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'œufs avec la crème.
  • Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.
  • Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.

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