Pâtisson farci

Pâtisson farci

Recette du mois de septembre
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g Veau
  • 200 g Porc
  • 100 g Compté râpé
  • 1 c. à soupe Huile
  • 2 Fines tranches de lard fumé
  • 1 Pâtisson
  • 1 Oignon
  • Beurre
  • Romarin
  • Sel et Poivre

Instructions
 

  • Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ).
  • Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Hachez au robot les viandes et le lard. Emincez finement l'oignon. Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile.
  • Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes. Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes. Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
  • Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau. Enfournez pour 20 minutes. Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner. Servez aussitôt.

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